[速览]一、细菌性食物中毒

无论从国内还是从国际的资料都表明，微生物污染食品是最重要的食品卫生问题，细菌性食物中毒无论从发生的起数和人数都是占第一位的。根据不同细菌引起食物中毒的机制还把细菌性食物中毒分为中毒感染和毒素中毒两类。前者是指食入含有大量活菌的食物所致的食物中毒，如沙门氏菌属中的某些细菌，蜡样芽孢杆菌等。毒素中毒型是由于细菌污染食品后，在适宜的条件下产生大量的外毒素所致。常见毒素的有葡萄球菌肠毒素，肉毒杆菌素毒。细菌性食物中毒患者可用抗生素治疗，但葡萄球菌毒素中毒一般不需要用抗菌药，以保暖、输液、饮食调节为主。