[治疗]37．大蒜含硫化合物对炎症介质调节作用的研究进展

百合科葱属植物大蒜（Allium Stativum L .）的鳞茎中，包含多种具有活性的挥发性含硫化合物。新鲜大蒜经过加工处理后可以得到很多不同的大蒜制品，大概可以分成4类：干的大蒜粉末（dehydrated garlic powder）、大蒜精油（garlic oil）、大蒜浸油（garlic oil macerate）和老蒜提取物（aged garlic extract，AGE）。在各种大蒜制品中，大蒜浸油是富含乙烯二噻烯和阿焦烯的大蒜制品，在制作和保存过程中硫化物的分解导致其硫化物含量下降。大蒜粉末制剂保持了天然大蒜的成分，含有丰富的蒜素及其他亚硫酸酯，蒜酶仍然具有活性，所以蒜素释放效力最高。本文主要介绍大蒜提取物及各种含硫化合物研究进展。