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  2. 营养学词典
共6968

营养学词典

1

(婴儿)断乳期

儿由母乳喂养过渡到完全由母乳外食物喂养的过程。随着婴儿的增长,母乳逐渐难于满足婴儿生长发育的需要,必须由单纯的母乳喂养逐步过渡到完全由母乳以外的食物提供营养物质的阶

(婴儿)断乳期
2

[顺]芥子酸

名:二十二碳-顺-13-烯酸,22∶1△13C。一种含22个碳原子的不饱和单羧基脂肪酸。熔点33~35℃,相对分子质量339。旱金莲属植物(印度水芹)和一些十字花科属(油菜、芥、黄墙花等)的种子中

[顺]芥子酸
3

《全国医院工作条例》

卫生部发布的一项医院管理工作的条例,于2008年8月21日发布,共分7章30条。内容为:总则;领导体制;医疗预防;教学科研;技术管理;经济管理和总务工作;政治思想工作。其中第三章第十条规定

《全国医院工作条例》
4

“X”型腿

参见“膝外翻”。

“X”型腿
5

《食盐加碘消除碘缺乏病危害管理条例》

消除碘缺乏危害,国务院于1994年8月23日发布本条例。该条例分8章23条。明确规定了长期供应加碘食盐为主的消除碘缺乏危害的综合防治措施,对碘盐的加工、运输、贮存、供应、监督

《食盐加碘消除碘缺乏病危害管理条例》
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1,25-二羟胆钙化醇

称钙动用激素。人类维生素D的活化型。由7-脱氢胆固醇经肝和肾脏联合作用生成。作为钙动员激素,刺激钙离子的吸收和无机磷酸盐透过小肠壁,导致血清钙离子和无机磷酸盐浓度升高

1,25-二羟胆钙化醇
7

1,3-二磷酸甘油酸

一种高能化合物。在糖酵解的第二阶段,1,3-二磷酸甘油酸脱去磷酸,生成3-磷酸甘油酸,使ADP合成ATP。

1,3-二磷酸甘油酸
8

1,4-α-D-葡糖苷外切酶

见“葡糖淀粉酶”。

1,4-α-D-葡糖苷外切酶
9

10-甲酰四氢叶酸

酸代谢的一种中间产物。由甲酰四氢叶酸合成酶催化甲酸和四氢叶酸合成。

10-甲酰四氢叶酸
10

11-顺视黄醇

视觉循环中处于分叉点的底物。在视网膜色素上皮中可被11-顺视黄醇脱氢酶氧化成11-顺视黄醛,被输出至光受体细胞中以进行视觉色素再生。或在视网膜色素上皮中被磷脂酰胆碱∶

11-顺视黄醇
11

11-顺视黄醛

黄醛的一种异构形式。在视觉细胞内与不同的视蛋白组成多种视色素。在锥状细胞内有感受强光的视红质、视青质及视蓝质;在杆状细胞内有感受暗光的视紫红质。在暗处受弱光刺激,使

11-顺视黄醛
12

13C-呼气试验

用稳定同位素 13C 记特定的营养物质进行体内示踪的一种营养学研究方法。人体所摄入的绝大多数含碳化合物都可以被氧化成 CO2和水,当特定的13C 记化合物被摄入人体以后,其在体

13C-呼气试验
13

17-酮类固醇

类肾上腺皮质激素,为多环烃类化合物。主要有雄固酮、脱氢异雄固酮和还原睾酮。由尿排出,并作为体内雄激素生成的指标。

17-酮类固醇
14

1型糖尿病

岛素依赖型糖尿病,胰腺分泌胰岛素的细胞自身免疫性损伤引起胰岛素绝对分泌不足。在我国糖尿病患者中约占5%左右。起病较急,多饮、多尿、多食、消瘦等三多一少症状明显,有遗传倾

1型糖尿病
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2,3-二磷酸甘油酸

高浓度存在于红细胞中的一种化合物,与四体血红蛋白结合形成1 ∶ 1复合体。一分子2,3-二磷酸甘油酸在血红蛋白分子的中心腔中与其结合,能降低血红蛋白对氧的亲和力。它的结合有

2,3-二磷酸甘油酸
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2,6-二氨基己酸

见“赖氨酸”。

2,6-二氨基己酸
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2′,5′-寡腺苷酸合成酶

:EC 2.7.7.19。以ATP为底物,在双链RNA的激活下合成以2′,5′-磷酸二酯键连接寡腺苷酸的酶。寡腺苷酸可以与核糖核酸酶L结合使之被激活,降解RNA,从而抑制蛋白质的合成。该酶在干

2′,5′-寡腺苷酸合成酶
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25-羟胆钙化醇

25-羟基-D3。由维生素D3在肝脏中被羟化生成。肾脏再将其转变为1α,25-二羟基-D3和25,25-二羟基-D3。此两种二羟基代谢物与靶器官的核受体结合,发挥生物效应。

25-羟胆钙化醇
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2型糖尿病

胰岛素依赖型糖尿病,基本病理变化是胰岛细胞功能缺陷和胰岛素抵抗。多发于中老年,约占我国糖尿病患者的90%~95%,起病缓慢、隐匿,体态常肥胖,尤以腹型肥胖或超重多见,其生活方式不合理

2型糖尿病
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2型糖尿病大鼠模型

时使用饲料喂养和药物注射两种方法建立糖尿病动物模型的一种方法。其基本原理是先通过高糖高脂饲料诱发高胰岛素血症和胰岛素抵抗,再通过注射低剂量的链脲佐菌素,导致胰腺代偿

2型糖尿病大鼠模型
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3,4-二羟苯丙氨酸

见“多巴”。

3,4-二羟苯丙氨酸
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3,5,3′-三碘甲腺原氨酸

甲状腺分泌的一种激素。具有较强的甲状腺素功能。主要控制耗氧速率和总代谢速率。T3在甲状腺中的含量虽比T4少得多,但T3的生物活性比T4大3~4倍。

3,5,3′-三碘甲腺原氨酸
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3-磷酸甘油醛

见“甘油醛-3-磷酸”。

3-磷酸甘油醛
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3-磷酸甘油酸

见“甘油酸-3-磷酸”。

3-磷酸甘油酸
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4-氨基吡啶

离子通道阻断剂。可延长动作电位的时程,延长钙离子内流入神经末梢的时间,并极大地提高递质的释放量。能刺激神经肌肉接头,并直接记录、比较量子与冰冻蚀刻技术在胞质膜上凹的数

4-氨基吡啶
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3-脱氢视黄醇

生素A2。全反式视黄醇的第3位脱氢衍生物,是维生素A族的原型化合物,具有维生素A活性。

3-脱氢视黄醇
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4-氨基吡唑嘧啶

腺嘌呤磷酸核糖基转移酶的破坏性底物。

4-氨基吡唑嘧啶
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5-羟脯氨酸

见“焦谷氨酸”。

5-羟脯氨酸
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5-羟色胺受体

5-羟色胺为配体的受体。位于脑、平滑肌、血小板中对5-羟色胺敏感的细胞质膜上。有十几种亚型,其中大多数与不同的G蛋白偶联,少数与离子通道型受体偶联。是一个配体可以通过不

5-羟色胺受体
30

5-羟色胺

色氨酸脱羧酶催化色氨酸脱羧生成的产物。最早从血清中发现,又名“血清素(serotonin)”。是一种具有激素样活性的神经递质,可使血管扩张,增加毛细血管通透性,使平滑肌收缩。

5-羟色胺
31

5-羟色胺酸

色氨酸氧化生成,是产生5-羟色胺的中间产物。

5-羟色胺酸
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7-α-羟化酶

汁酸生物生成途径中催化第一步反应的酶,是一种限速酶。膳食胆固醇能增加7-α-羟化酶的表达。

7-α-羟化酶
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7-脱氢胆固醇

称维生素D3。在体内由胆固醇脱去C-7及C-8上的氢而形成。存在于皮肤内,经紫外线照射可转变为维生素D3。

7-脱氢胆固醇
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8-α-磺酰-核黄素

和哺乳动物尿液中核黄素代谢产物。

8-α-磺酰-核黄素
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ATP合酶

称F型ATP酶(F-type ATPase)。编号:EC 3.6.3.14。位于线粒体内膜基质一边,由F0和F1构成的复合体。是一种ATP驱动的质子运输体,当质子顺电化学梯度流动时催化ATP的合成;当无氢离子梯

ATP合酶
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ATP柠檬酸合酶

见“ATP柠檬酸裂合酶”。

ATP柠檬酸合酶
37

ATP柠檬酸裂合酶

称ATP柠檬酸合酶。编号:EC 2.3.3.8。在辅酶A和ATP存在的条件下,催化柠檬酸裂解成乙酰辅酶A和草酰乙酸,消耗一分子ATP转变为ADP和正磷酸的一种调控酶。酶活力依赖于镁离子,受琥珀

ATP柠檬酸裂合酶
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B(淋巴)细胞

巴细胞之一。其特征性表面标志是膜免疫球蛋白(即B细胞受体),经抗原激活后可分化为浆细胞,产生与其所表达B细胞受体具有相同特异性的抗体,介导体液免疫。

B(淋巴)细胞
39

c癌基因

见“细胞癌基因”。

c癌基因
40

C端

称羧基端。多肽链的两个末端之一,此末端的氨基酸残基携带游离的α羧基(-COOH),在某些肽链中也可被酰胺化。

C端
41

C-反应蛋白

血清中的一种糖蛋白。在感染和创伤时水平迅速上升。是肝细胞受到炎性淋巴因子(白介素-6、白介素-1、肿瘤坏死因子等)刺激所产生的急性期蛋白质,属于非特异性免疫机制的一部分。

C-反应蛋白
42

DNA复制

亲代DNA合成子代DNA的过程。根据沃森-克里克提出的DNA双螺旋模型和DNA的复制机制,亲代DNA的两条链解开,每条链作为新链的模板,从而形成两个子代DNA分子,其中每一个子代DNA分子包

DNA复制
43

DNA加合物

DNA分子与化学诱变剂间反应形成的一种共价结合产物。这种结合激活了DNA的修复过程。如果这种修复不是发生在DNA复制前,会导致核苷酸的替代、缺失和染色体的重排。

DNA加合物
44

DNA甲基化酶

称DNA 基转移酶。编号:EC 2.1.1.37。催化DNA中碱基的甲基化作用的酶。甲基化作用一般发生在DNA合成之后。

DNA甲基化酶
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DNA甲基转移酶

见“DNA甲基化酶”。

DNA甲基转移酶
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DNA聚合酶

称依赖DNA的DNA聚合酶、DNA指导的DNA聚合酶(DNA-directed DNA polymerase)。编号:EC 2.7.7.7。以单链或双链DNA为模板,催化由脱氧核糖核苷三磷酸合成DNA的酶。

DNA聚合酶
47

D-阿拉伯糖

一种戊糖,比较少见。芦荟类植物中的某些糖苷类芦荟素水解后可得到此糖。

D-阿拉伯糖
48

D-氨基酸氧化酶

号:EC 1.4.3.3。以黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)为辅基,专一催化D-氨基酸氧化脱氨的黄素蛋白质。

D-氨基酸氧化酶
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D-半乳糖和亚硝酸钠致痴呆动物模型

学营养学领域研究老年性痴呆常用的一种动物模型。其基本原理是用D-半乳糖使实验动物在短时间内呈现自然衰老的特征,而亚硝酸钠造成脑缺血缺氧,从而诱导出现学习记忆能力障碍。

D-半乳糖和亚硝酸钠致痴呆动物模型
50

D-乳酸中毒

肠综合征的并发症。发生于保留结肠的手术患者。在进食精制碳水化合物增加时,可促发出现神经系症状与代谢性酸中毒症状群。

D-乳酸中毒
51

D-异抗坏血酸钠

称赤藻糖酸钠、异维生素C钠。一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质———亚硝胺的形成,防止食品饮料的变色、异味和混浊等不良变化。广泛用于

D-异抗坏血酸钠
52

G蛋白

称GTP 合蛋白质。亦称鸟嘌呤核苷酸结合蛋白质。具有GTP酶活力,在细胞信号通路中起信号转换器或分子开关作用的蛋白质。有三聚体G蛋白、低分子质量的单体小G蛋白和高分子质量

G蛋白
53

G蛋白偶联受体

称七跨膜受体。一种与三聚体G蛋白偶联的细胞表面受体。含有7个穿膜区,是迄今发现的最大的受体超家族,其成员有1000多个。与配体结合后激活所偶联的G蛋白,启动不同的信号转导通

G蛋白偶联受体
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I型脯氨酸血症

传性氨基酸代谢异常性疾病。由于脯氨酸氧化酶缺陷而导致,影响脯氨酸代谢。临床表现为惊厥、智力迟钝、神经性耳聋。营养治疗:低蛋白、低脯氨酸和低谷氨酸饮食。

I型脯氨酸血症
55

L-阿拉伯糖

称L (+)-树胶醛糖、L (+)-阿戊糖、果胶糖等。一种戊糖。广泛存在于植物中,通常与其他单糖结合,以杂多糖的形式存在于胶体、半纤维素、果胶、细菌多糖及某些糖苷中。在玉米皮、玉米

L-阿拉伯糖
56

L-氨基酸氧化酶

号:EC 1.4.3.2。以黄素单核苷酸(FMN)为辅基,专一催化L-氨基酸氧化脱氨的黄素蛋白质。

L-氨基酸氧化酶
57

N-亚硝基化合物

本结构为的一类化合物,种类很多,主要有二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺等。动物实验证明,它是属于致癌性较强的一类化合物,100多种N-亚硝基化合物中,有80多种可诱发癌症。人类的食管

N-亚硝基化合物
58

N端

称氨基端。多肽链的两个末端之一,此末端的氨基酸残基携带游离的α-氨基(-NH2),在某些肽链中也可被酰胺化或环化。

N端
59

N-乙酰乳糖胺合酶

号:EC 2.4.1.90。一种催化从核苷二磷酸半乳糖中将活性半乳糖残基转移给糖基受体分子的酶。

N-乙酰乳糖胺合酶
60

Opaque-2玉米

一种富含烟酸的杂交育种玉米。对玉米的育种和杂交育种后,其中色氨酸含量比普通玉米高1~2倍,游离烟酸高2~3倍,且其中的蛋白质、色氨酸和赖氨酸的含量都比普通玉米高。食用这种新型

Opaque-2玉米
61

P/S比值

不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸的比值。研究提示膳食中此值低于1.0时,引起动脉粥样硬化和冠心病的危险性增加。

P/S比值
62

P物质

一种肽类神经递质,为十一肽。存在于脑和消化道,主要分布在神经组织的突触颗粒中,是一种引起肠道收缩的强促进剂和血管舒张剂。

P物质
63

RNA复制

些RNA病毒侵入宿主细胞后借助于复制酶合成出子代RNA分子的过程。

RNA复制
64

RNA甲基化酶

号: EC 2.1.1.。催化RNA中碱基甲基化反应的酶。

RNA甲基化酶
65

RNA聚合酶

一条DNA链或RNA链为模板催化由核苷-5′-三磷酸合成RNA的酶。

RNA聚合酶
66

RNA印迹法

测已固定在滤膜上的总RNA或mRNA特定靶序列的一种技术。该技术的主要过程是将RNA变性琼脂糖凝胶电泳分离,然后转移到硝酸纤维素滤膜上,进而用探针通过杂交分析RNA的数量及大小

RNA印迹法
67

RRR-α-生育酚膜结合蛋白

在于红细胞中的一种结合蛋白质,能特异性地将α-生育酚结合到红细胞膜上,对预防溶血有重要作用。

RRR-α-生育酚膜结合蛋白
68

S-腺苷基高半胱氨酸

S-腺苷基甲硫氨酸的脱甲基产物。

S-腺苷基高半胱氨酸
69

S-腺苷基甲硫氨酸

ATP提供腺苷而产生的活性甲硫氨酸,可转移其甲基到其他化合物而合成各种甲基化合物,如肌酸、胆碱等。是甲基化作用的主要供体。

S-腺苷基甲硫氨酸
70

S-腺苷基甲硫氨酸羧基裂合酶

见“S-腺苷基甲硫氨酸脱羧酶”。

S-腺苷基甲硫氨酸羧基裂合酶
71

S-腺苷基甲硫氨酸脱羧酶

也称S-腺苷基甲硫氨酸羧基裂合酶。编号:EC 4.1.1.50。催化S-腺苷基甲硫氨酸脱羧,从腐胺合成亚精胺、精胺的酶。

S-腺苷基甲硫氨酸脱羧酶
72

S型凝集素

见“半乳凝素”。

S型凝集素
73

T(淋巴)细胞

巴细胞之一。表达T细胞受体和CD3复合物的淋巴细胞。在胸腺微环境中分化、发育,成熟后迁移至外周血,继而定居于外周淋巴组织。可介导细胞免疫应答,并辅助机体针对T细胞依赖性抗

T(淋巴)细胞
74

T-2毒素

刀菌属产生的毒素。为环氧单端孢霉烯族化合物的A ,学名:4-β,15二乙酰氧基-8α-(3-甲基丁酰氧基)-12,13-环氧单端孢霉烯-3α醇。主要引起造血组织可逆性抑制,可致食物中毒性白细胞

T-2毒素
75

T细胞置换因子

见“白介素-5”。

T细胞置换因子
76

v癌基因

见“病毒癌基因”。

v癌基因
77

Z蛋白

①肝细胞合成的维生素K 赖性血浆糖蛋白,结构与其他维生素K 赖性凝血因子相似。② 麦胚乳的主要蛋白质。

Z蛋白
78

Z评分

一种儿童营养状况评价指标。计算方法为:儿童身高实测值与同年龄、同性别参考人群身高中位数之差和该参考人群身高标准差相比,所得比值就是年龄别身高Z评分。同理可计算年龄别

Z评分
79

α-氨基酸酯氨酰水解酶

号:EC 3.1.1.43。一种羧酸酯键水解酶,催化α氨基酸酯水解,产生α氨基酸和醇。

α-氨基酸酯氨酰水解酶
80

α-半乳糖苷酶

号:EC 3.2.1.22。催化α-D-半乳糖苷(如半乳糖寡糖、半乳糖甘露聚糖)末端非还原性α-D-半乳糖残基水解的酶。

α-半乳糖苷酶
81

α-淀粉酶

编号:BC 3.2.1.1。淀粉酶的一种。为内切淀粉酶,催化水解α-1,4-糖苷键,产生麦芽糖、麦芽三糖和α糊精。广泛分布于动物(胰液、唾液)、植物、真菌和细菌中。

α-淀粉酶
82

α-乳白蛋白

清蛋白中的一种钙结合蛋白质。占牛乳蛋白质总量的2%~5%。是必需氨基酸和支链氨基酸的良好来源。

α-乳白蛋白
83

α-生育酚当量

膳食维生素E摄入量的单位。α-TE(mg)=(1×mg-α-生育酚)+(0.5×mg-β-生育酚)+(0.1×mg-γ-生育酚)+(0.02×mg-δ-生育酚)+(0.3×α-三烯生育酚)。

α-生育酚当量
84

α-生育酚转运蛋白

在肝细胞胞液及其cDNA中分离出的一种转运生育酚的蛋白质。分子质量30k~35ku,具有特异性选择α-生育酚并将其整合入极低密度脂蛋白的能力。

α-生育酚转运蛋白
85

α-糖苷酶抑制剂

类新型口服降糖药。在肠道竞争性抑制葡萄糖苷酶,可降低多糖及蔗糖分解生成葡萄糖,减少并延缓吸收,因此具有降低餐后高血糖和血浆胰岛素的作用,可用于1型或2型糖尿病。

α-糖苷酶抑制剂
86

α-酮戊二酸

一种二羧酸。三羧酸循环中的中间产物,异柠檬酸经异柠檬酸脱氢酶催化形成。

α-酮戊二酸
87

α-酮戊二酸途径

一种分解代谢途径,凭借此途径,精氨酸、脯氨酸、组氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸可通过α-酮戊二酸进入三羧酸循环。

α-酮戊二酸途径
88

α-亚麻酸

学名:十八碳-9,12,15-三烯酸,,含有18个碳原子和3个双键的不饱和脂肪酸,属于ω-3(n-3)系脂肪酸,人体必需脂肪酸之一。在体内代谢转化可生成EPA、DHA,具有多种生理功能。

α-亚麻酸
89

β-半乳糖苷酶

号:EC 3.2.1.23。催化-D-半乳糖苷(如乳糖、异乳糖)末端非还原性-D-半乳糖残基水解的酶。

β-半乳糖苷酶
90

β-丙氨酸甲基组氨酸

见“鹅肌肽”。在脊椎动物的肌肉中存在的β-丙氨酸和甲基组氨酸组成的二肽。与机体组织中有特殊生理作用的肌肽为类似物。

β-丙氨酸甲基组氨酸
91

β-淀粉样蛋白致阿尔茨海默病动物模型

β粉样蛋白引起记忆损害而建立的一种阿尔茨海默病动物模型。其基本原理是用 β淀粉样蛋白1-42激活脑蛋白激酶,产生神经兴奋毒性和氧化应激反应,直接或间接造成动物的记忆损害

β-淀粉样蛋白致阿尔茨海默病动物模型
92

β-淀粉酶

编号:BC 3.2.1.2。淀粉酶的一种。为外切淀粉酶,催化从淀粉分子的非还原性末端开始水解,产生麦芽糖。

β-淀粉酶
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β-胡萝卜素

亦称维生素A原。一种胡萝卜素,维生素A的前体。在动物体内每个β-胡萝卜素分子可分裂产生两个分子维生素A。

β-胡萝卜素
94

β葡糖苷酶

称纤维二糖酶。一类催化糖苷键水解的酶。编号:EC 3.2.1.21。催化末端非还原性β葡萄糖残基水解,释放β葡萄糖。是纤维素酶的组成成分之一。

β葡糖苷酶
95

β-羟丁酸

一种酮体。肝分解氧化脂肪酸时的中间产物之一。由乙酰乙酸经β-羟丁酸脱氢酶催化还原而成。

β-羟丁酸
96

β-乳球蛋白

见“乳球蛋白”。

β-乳球蛋白
97

β-氧化

肪酸氧化生成乙酰辅酶A的途径。脂肪酸活化生成乙酰辅酶A后,逐步氧化脱下乙酰辅酶A。每次氧化从β碳原子开始,故名。

β-氧化
98

β-隐黄素

自玉米的黄色类胡萝卜素,在体内可转变成维生素A,为人和某些动物的维生素A来源之一。存在于多种蔬菜中。

β-隐黄素
99

γ-氨基丁酸

制性神经递质,主要由谷氨酸脱羧生成。具有降血压、改善脑功能、镇静、催眠、抗惊厥等生理作用。用于治疗焦虑、癫痫等疾病。

γ-氨基丁酸
100

γ-干扰素诱生因子

见“白介素-18”。

γ-干扰素诱生因子
101

γ-谷氨酰胺羧基肽酶

在于空肠黏膜刷状缘水解蝶酰多谷氨酸成蝶酰单谷氨酸叶酸的酶。天然食物中的叶酸多以蝶酰多谷氨酸的形式存在,必须经γ-谷氨酰胺羧基肽酶水解成蝶酰单谷氨酸叶酸的形式,才能被

γ-谷氨酰胺羧基肽酶
102

γ-谷氨酰氨基酸

γ-谷氨酰循环的中间产物。

γ-谷氨酰氨基酸
103

γ-谷氨酰循环

个主动运输氨基酸通过细胞膜的环式反应。在哺乳动物体内,一个氨基酸在进入细胞之前,必须在细胞膜上转肽酶的催化下,与细胞内谷胱甘肽起作用成为 γ-谷氨酰氨基酸(γ-glutamylami

γ-谷氨酰循环
104

γ-亚麻酸

名:6,9,12-十八碳三烯酸,。含有18个碳原子和3个双键的不饱和脂肪酸,属于ω-6(n-6)系脂肪酸。曾称维生素F。存在于多种草本植物,在生物体内可由亚油酸代谢转化生成,并可代谢转化生成花

γ-亚麻酸
105

ε-醛赖氨酸

氨酸的ε-氨基转变为醛基形成的一种衍生物。ε-醛赖氨酸与羟赖氨酸发生醛醇络合作用而得到胶原蛋白质。

ε-醛赖氨酸
106

ω-3(n-3)脂肪酸

类不饱和脂肪酸,其第一个不饱和双键在距ω碳原子的第3位上。如α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等。

ω-3(n-3)脂肪酸
107

ω-3脂肪酸制剂

一种不饱和脂肪酸制剂。主要为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),来自海洋生物或海鱼。两者含不饱和键较多,有较强的调整血脂作用,以及扩张血管及抗血栓形成作用。临床用于高

ω-3脂肪酸制剂
108

ω-6(n-6)脂肪酸

类不饱和脂肪酸,其第一个不饱和双键在距ω碳原子的第6位上。如亚油酸、花生四烯酸等。

ω-6(n-6)脂肪酸
109

ω-7(n-7)脂肪酸

类不饱和脂肪酸,其第一个不饱和双键在距ω碳原子的第7位上。如棕榈油酸。

ω-7(n-7)脂肪酸
110

ω-9(n-9)脂肪酸

类不饱和脂肪酸,其第一个不饱和双键在距ω碳原子的第7位上。如油酸。

ω-9(n-9)脂肪酸
111

阿贝折射仪

用全反射原理测量透明、半透明液体或固体的折射率和平均色散的一种仪器。在食品工业中常用于测定食品某种成分(如糖)的含量。测定时将受检的液体状样品(果汁、糖浆等)涂在两个棱

阿贝折射仪
112

阿法骨化醇

一种骨质疏松症用药。本品药效学同骨化三醇,作用于肠道、肾脏、副甲状腺和骨组织等,具有促进血钙值的正常化和骨病变的改善作用,对骨质疏松症产生的腰背等疼痛及骨病变具有明显

阿法骨化醇
113

阿黑皮素原

一种肽类激素的共同前体。由其衍生的激素有阿片样肽、促黑素、促肾上腺皮质素和促脂解素等。

阿黑皮素原
114

阿卡波糖

称拜糖平。一种治疗糖尿病的药物。为一新型口服降血糖药。在肠道内竞争性抑制葡萄糖苷酶,可降低多糖及蔗糖分解生成葡萄糖,减少并延缓吸收,因此具有降低饭后高血糖和血浆胰岛素

阿卡波糖
115

阿拉伯半乳聚糖

阿拉伯糖和半乳糖聚合形成的多糖。植物细胞壁的一种组成成分。属果胶类物质,是一种水溶性膳食纤维。

阿拉伯半乳聚糖
116

阿拉伯半乳聚糖蛋白质

一类主要分布在细胞表面和细胞外基质中的高度糖基化的糖蛋白,由阿拉伯糖和半乳糖残基等组成,在植物的雄性器官(花粉、花粉管、精细胞)、雌性器官(柱头、花柱、子房)和胚(合子胚和体

阿拉伯半乳聚糖蛋白质
117

阿拉伯操纵子

菌中控制阿拉伯糖(戊糖)降解成为可利用碳源的遗传单位。

阿拉伯操纵子
118

阿拉伯胶

些阿拉伯胶树树干的渗出物,其主要成分为树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等,属于天然高分子物质。在食品工业中常用作乳化稳定剂、增稠剂、悬浮剂,以及水溶性膳食纤维。因其可以防

阿拉伯胶
119

阿拉伯聚糖

阿拉伯糖聚合形成的多糖,是植物细胞壁的组成成分之一。可溶于热水中,常作为非主要成分归属于果胶类物质。

阿拉伯聚糖
120

阿拉伯糖

有5个碳原子的一种醛糖,为半纤维素的组成部分。自然界中的阿拉伯糖有D-与L-两种构型,常见于植物细胞壁、黏液、糖苷和皂角素中。

阿拉伯糖
121

阿勒泰羊

一种肉食羊。被毛棕红,头部黄或黑色,体躯有花斑。头中等大,耳大下垂,鼻梁隆起。公羊有螺旋形角,母羊半数以上有角。胸宽深,背平直,肌肉发育好,腿高结实。臀端脂肪形成方圆形“脂臀”

阿勒泰羊
122

阿仑膦酸钠

品名福善美。一种骨质疏松症用药。为第三代氨基二膦酸盐类骨吸收抑制剂,与骨内羟基磷灰石有强亲和力,通过抑制破骨细胞的活性而发挥抗骨吸收作用。其抗骨吸收作用较依替膦酸钠

阿仑膦酸钠
123

阿洛糖

一种己醛糖。葡萄糖的C-3位差向异构体。

阿洛糖
124

阿洛酮糖

一种己酮糖。D-果糖的C-3位差向异构体。

阿洛酮糖
125

阿马道里重排

糖中的羰基(多数是醛基)和蛋白质或其他分子中的氨基发生反应,形成席夫碱后的同分异构反应。见于美拉德反应、糖类与苯肼反应,以及喋啶的生物合成反应中。

阿马道里重排
126

阿片样肽

然存在的具有阿片活性的肽类,包括内啡肽、脑啡肽、强啡肽,以及牛乳中酪蛋白水解物酪啡肽等。

阿片样肽
127

阿普加评分

肤色(ap-pearance)、心率(pulse)、对刺激的反应(grimace)、肌张力(activity)和呼吸(respi-ration)五个英文单词的首字母组合。为我国大部分医院都采用,对新生儿出生时的器官系统的生理

阿普加评分
128

阿斯巴甜

称天冬苯丙二肽。学名:L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯。由L-天门冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯组成的二肽类增甜剂。甜度为蔗糖的100~200倍,甜味纯净,无苦涩余味;对热稳定性较差,高温加热后

阿斯巴甜
129

阿托品

一种主要作用于植物神经系统的药物。为阻滞 M 碱受体的抗胆碱药,由颠茄、莨菪等植物中提取而得。

阿托品
130

阿魏侧耳

称阿魏蘑、阿魏蘑菇。一种食用菌。担子菌纲,白蘑科(或侧耳科)。菌盖肉质,扁半球形,宽5~15cm,表面干燥,平滑,初期淡红褐色,后渐褪为苍白色,并有龟裂斑纹。菌肉白色,肥厚。菌柄偏生,内实,白

阿魏侧耳
131

阿魏蘑

见“阿魏侧耳”。

阿魏蘑
132

阿魏酸

名:4-羟-3-甲氧基肉桂酸或3-(4-羟基-3-甲氧苯基)-2-丙烯酸。一种芳香族羧酸。相对分子质量194。广泛分布于植物界,是软木质的组分。具有抗氧化活性,可用作食物防腐剂。

阿魏酸
133

阿魏酸酯酶

号:EC 3.1.1.73。催化阿魏酸糖酯水解为阿魏酸和多糖的酶。

阿魏酸酯酶
134

阿月浑子

称胡榛子、无名子,俗称开心果。一种食用坚果。乔木阿月浑子的种子。起源于西亚和中亚地区。唐代传入中国,栽培史已达1200年,新疆有栽培。种仁为食用部分。每100g可食部含:脂肪54

阿月浑子
135

阿卓糖

一种己醛糖。甘露糖的C-3位差向异构体。

阿卓糖
136

癌蛋白

称癌基因蛋白质。癌基因表达后得到的蛋白质。

癌蛋白
137

癌基因

类与癌生成有关的基因。其表达过分活跃可导致细胞发生癌变。源自细胞中的正常基因———细胞癌基因,最初因致癌病毒的转化基因而被发现。

癌基因
138

癌基因蛋白质

见“癌蛋白”。

癌基因蛋白质
139

癌胚抗原

类与肿瘤相关的胚胎抗原。正常成人体内水平极低,在内胚层来源的恶性肿瘤和结肠癌、直肠癌患者血清中水平明显上升,常用于消化道肿瘤的辅助诊断和预后监测。

癌胚抗原
140

癌调蛋白

有EF手形模体的钙结合蛋白,许多功能与钙调蛋白类似,仅于胚胎早期、胎盘细胞滋养层和肿瘤组织中表达,具有酶激活和生长调节作用。人的癌调蛋白(亦称小清蛋白β)由108个氨基酸残基

癌调蛋白
141

矮小身材

身材较同等年龄正常个体矮小。个体生长发育不正常,身高明显低于正常同龄均数者称为矮小身材。身高低于均数减3倍标准差者,可称为某种侏儒症。

矮小身材
142

艾迪生病

见“肾上腺皮质功能减退症。”

艾迪生病
143

艾迪生贫血

见“恶性贫血”。

艾迪生贫血
144

艾杜糖

一种己醛糖。半乳糖的C-2位和C-3位差向异构体。

艾杜糖
145

艾姆斯试验

一种利用致突变原理初步检测某一种物质致癌性的快速试验方法。其基本原理是:用遗传学方法培植一种不能自行制造组氨酸的鼠伤寒沙门氏菌的变异体,这种菌株在无组氨酸的培养基中

艾姆斯试验
146

爱伦多

一种肠内营养用药。由L型结晶氨基酸、糊精、补给必需脂肪酸所需的最小限量脂质(大豆油)、多种维生素、微量元素和电解质组成的速溶粉剂。临床适用于胰腺疾病、克罗恩病、炎症

爱伦多
147

安徽菜

称徽菜。中国地方菜系之一。具安徽地方风味的菜肴。由沿江、沿淮、徽州三个地方的地方菜发展而成。有三重特点:重油、重酱色、重火工。菜肴色泽红润,保持原汁原味。烹调方法上

安徽菜
148

安全评估

见“风险评估”。

安全评估
149

安全摄入范围

养素摄入量在推荐摄入量(RNI)和可耐受最高摄入量(UL)之间的摄入水平。在这个摄入范围内,个体,包括敏感个体,几乎没有营养素摄入不足或营养素摄入过多的风险。

安全摄入范围
150

安全摄入量

称推荐摄入量,一个适当的营养素摄入水平。当机体日常摄入量达到或超过这一水平则极少有发生该营养素缺乏的危险。达到该摄入量将使人群中几乎所有的个体不发生缺乏该营养素的

安全摄入量
151

安全系数

订毒物最高容许浓度时使用的一个系数。为确保人体安全,在制订毒物最高容许浓度时将毒物实验的阈剂量(或浓度)适当降低至若干分之一,此降低数的分母称为安全系数。依据该毒物作用

安全系数
152

安慰剂

感官上与受试物质完全相同的一种无受试物生物活性的物质。当验证营养干预物的有效性时,常给予实验组营养干预物,对照组给予安慰剂,以排除心理因素对营养干预物客观效果的影响和

安慰剂
153

桉叶糖

一种添加复方桉叶油的药糖。糖坯制作同硬糖,在糖坯冷却时加桉叶油。有清凉润喉、保持口腔清新感的作用,对治疗伤风咳嗽也有助益。

桉叶糖
154

氨蝶呤

称氨甲蝶呤、甲氨蝶呤。抗代谢类抗肿瘤药。用于急性白血病、绒毛膜上皮癌、恶性葡萄胎、头颈部肿瘤、乳腺癌、肺癌、肝癌、盆腔癌等。制剂类型:片剂、注射剂。在静滴前后,必须

氨蝶呤
155

氨化(作用)

机物降解生成氨的反应。

氨化(作用)
156

氨基氮

一种氨基化合物(主要是氨基酸)中所含的氮。

氨基氮
157

氨基喋呤

酸类似物。二氢叶酸还原酶的强有力竞争性抑制剂,阻止二氢叶酸再生成作为甲基供体的四氢叶酸,从而阻断dTMN 生物合成。

氨基喋呤
158

氨基化

称胺化。化合物加上氨基的过程。

氨基化
159

氨基甲酸酯类杀虫剂

类高效、低毒、低残留的广谱杀虫剂。目前已合成上百种,如西维因(carbaryl)、杀灭威(meobal)等,其中最具代表性的为西维因。这类杀虫剂对水稻的飞虱、叶蝉等有速效,也可防治大豆的食

氨基甲酸酯类杀虫剂
160

氨基甲酸酯杀虫剂中毒

基甲酸酯类杀虫剂经消化道进入人体引起的中毒。主要作用机制是使胆碱酯酶氨基甲酰化,抑制胆碱酯酶活力,故有与有机磷中毒相似的症状。因其代谢比磷酰化胆酯酶快,症状较轻、消失

氨基甲酸酯杀虫剂中毒
161

氨基末端

肽键的两个末端之一,此末端的氨基酸残基携带的游离α-氨基(—NH2),在某些肽链中可被酸胺化或环化。

氨基末端
162

氨基酸

时含有一个或多个氨基和羧基的脂肪族有机酸。根据氨基和羧基的位置,有α氨基酸和β氨基酸等类型。除最简单的甘氨酸外,其他α氨基酸的碳原子都是不对称的,故存在D-型和L- 两种

氨基酸
163

氨基酸臂

称接纳茎(acceptor stem)。转移核糖核酸高级结构上的一个茎区,由转移核糖核酸的5′部分序列与3′部分序列配对而成,该区的3′-CCA可通过酯键连接和携带氨基酸。

氨基酸臂
164

氨基酸不平衡

食或食物蛋白质中某一种或几种必需氨基酸含量过多或过少,比例不适当的必需氨基酸组成。此类蛋白质营养价值较低。

氨基酸不平衡
165

氨基酸参入

体内或体外蛋白质合成过程中使氨基酸成为蛋白质的组成成分。

氨基酸参入
166

氨基酸残基

基酸的氨基失去一个氢,羧基失去一个羟基后,剩余的不完整的氨基酸结构。

氨基酸残基
167

氨基酸代谢病

由于先天性酶缺陷、转运系统障碍,或后天性肝、肾疾病引起的氨基酸代谢紊乱。血中氨基酸水平升高,或在尿中大量排泄,如苯丙酮尿症、黑尿酸尿症、酪氨酸代谢病、草氨酸代谢病等。

氨基酸代谢病
168

氨基酸代谢库

内分布于各组织及体液中参与氨基酸代谢的游离氨基酸总和。

氨基酸代谢库
169

氨基酸递质

神经末梢释放的作为神经递质的氨基酸。作用于突触后受体。例如γ-氨基丁酸(GA-BA)和甘氨酸是哺乳动物中枢神经系统的快速抑制性递质;谷氨酸和天冬氨酸是快速兴奋性递质。

氨基酸递质
170

氨基酸分析仪

测食物中氨基酸含量的一种自动生化分析仪器。检测前需要将食物中的蛋白质和肽进行水解,再采用离子交换树脂色谱法分离氨基酸,利用茚三酮反应和比色法定量测定样品中的氨基酸。

氨基酸分析仪
171

氨基酸激活作用

白质生物合成的第一步,由氨酰tR-NA合成酶催化的一组(两个)反应。依靠一种氨基酸在氨酰基合成酶存在的条件下与ATP反应,生成共价结合的氨基酰腺苷酸,提供能量,使该氨基酸再与其专一

氨基酸激活作用
172

氨基酸计分模式

价食物蛋白质营养价值所用参考蛋白质的必需氨基酸组成。通常采用联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)必需氨基酸需要量模式和鸡蛋、牛乳蛋白质必需氨基酸组成作参考蛋白质。

氨基酸计分模式
173

氨基酸尿症

类的一种以尿中存在异常量的一种或多种氨基酸为特性的遗传性疾病。如苯丙酮尿症、黑尿酸尿症、酪氨酸尿症。

氨基酸尿症
174

氨基酸平衡

食或食物蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,与人体必需氨基酸需要量模式相近的必需氨基酸组成。此类蛋白质的利用率高,属于完全蛋白质,如牛乳、鸡蛋蛋白质

氨基酸平衡
175

氨基酸评分

一种通过被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与氨基酸计分模式的必需氨基酸组成进行比较,评价食物蛋白质营养价值的指标。计算公式:氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中某氨

氨基酸评分
176

氨基酸受体

特定氨基酸类神经递质调控的配体门控离子通道,为包括烟碱类乙酰胆碱受体亚基在内的蛋白质超家族。

氨基酸受体
177

氨基酸通透酶

胞膜上与氨基酸转运有关的载体蛋白质,为氨基酸进入细胞所需。

氨基酸通透酶
178

氨基酸需要量

进儿童生长发育和维持成人氮平衡所需的氨基酸摄入量。早期Rose根据氮平衡实验求得成人必需氨基酸需要量,婴幼儿的需要量依据生长最佳状态的人乳氨基酸含量求得,此后一些学者用

氨基酸需要量
179

氨基酸序列

在于肽或蛋白质中的氨基酸线性顺序。氨基酸序列的表示,习惯上是将氨基端氨基酸写在左边,羧基端氨基酸写在右边。如由甘氨酸、丙氨酸和亮氨酸组成的三肽,左侧为甘氨酸的氨基,右侧

氨基酸序列
180

氨基酸置换

链中某一位置上的氨基酸被另一氨基酸取代。

氨基酸置换
181

氨基酸注射液

一种肠外营养制剂。由L型氨基酸组成,其中必需氨基酸和非必需氨基酸亦按一定比例,可供机体有效利用,纠正因蛋白质供给不足引起的恶性循环。临床用于:① 善大型手术前的营养状态;②

氨基酸注射液
182

氨基糖

糖分子中的一个羟基被氨基取代所形成的糖衍生物。最常见的有氨基葡萄糖、氨基半乳糖,氨基均取代在C-2 置上。神经氨酸是另一种氨基糖,其氨基在C-5上,而且在多数场合下,这些氨基

氨基糖
183

氨基转移酶

称转氨酶。 转移酶类。 号: EC 2.6.1.。催化将氨基酸的氨基转移给酮酸的反应,从而产生相应的酮酸与氨基酸对的酶,需磷酸吡哆醛作为辅基。

氨基转移酶
184

氨甲蝶呤

酸的类似物,较氨基蝶呤多一个甲基。为二氢叶酸还原酶的抑制剂。作为抗代谢类抗肿瘤药,用于急性白血病、绒毛膜上皮癌、恶性葡萄胎、头颈部肿瘤、乳腺癌、肺癌、肝癌、盆腔癌等

氨甲蝶呤
185

氨甲酰基转移酶

号: EC 2.1.3.。 化从氨甲酰磷酸转移氨甲酰基的酶类。如天冬氨酸氨甲酰基转移酶(编号:EC 2.1.3.2)催化氨甲酰基转移到天冬氨酸,是嘧啶核苷酸生物合成的第一步反应;鸟氨酸氨甲酰基

氨甲酰基转移酶
186

氨甲酰磷酸

粒体中的氨与二氧化碳,在ATP 能条件下,预先合成的活性氨甲酰基化合物,以利于鸟氨酸循环的启动。细胞液中则由谷氨酰氨与二氧化碳在 ATP 能时合成氨甲酰磷酸,以启动嘧啶核苷酸的

氨甲酰磷酸
187

氨甲酰磷酸合成酶

号:EC 6.3.5.5。催化谷氨酰胺、ATP和碳酸根合成氨甲酰磷酸的酶。参与生物体内嘧啶核苷酸的合成。

氨甲酰磷酸合成酶
188

氨甲酰血红蛋白

入红细胞的二氧化碳与血红蛋白的自由氨基结合形成的产物。去氧血红蛋白与二氧化碳结合形成氨甲酰血红蛋白的能力比氧合血红蛋白强,故在体循环毛细血管中,氧合血红蛋白解离氧之

氨甲酰血红蛋白
189

氨素

一种肠内营养用药。本品参照每日饮食建议量的比例配成,含有人体需要的糖类、蛋白质、脂肪、维生素、电解质、微量元素等各种营养素。本品中C/N比为1 ∶ 8,故起到节约蛋白质的

氨素
190

氨裂合酶

号:EC 4.3.1.。 化氨基酸、 醇胺等化合物分子上的C—N键断裂、脱氨并形成双键的酶。

氨裂合酶
191

氨肽酶

号:EC 3.4.11.。 水解酶类。 小肠产生的依赖锌离子、催化从蛋白质或多肽依次水解氨基末端残基的酶。小肠同时产生的水解酶还有:二肽酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶和肠激酶等。

氨肽酶
192

氨酰tRNA氨酰水解酶

一种羧酸酯键水解酶。编号:EC 3.1.1.29。催化 N-取代的氨酰tRNA水解,产生 N-取代的氨基酸和tRNA。

氨酰tRNA氨酰水解酶
193

氨酰tRNA合成酶

称氨酰 tRNA 接酶。编号: EC 6.1.1.。 化氨基酸激活偶联反应的酶。先将一种氨基酸连接到腺苷一磷酸生成相应的氨酰腺苷酸,然后连接到转运核糖核酸(tRNA)生成氨酰 tRNA。20种氨基

氨酰tRNA合成酶
194

氨酰tRNA连接酶

见“氨酰tRNA合成酶”。

氨酰tRNA连接酶
195

氨酰酯酶

类羧酸酯键水解酶,催化氨酰酯键水解。如α-氨基酸酯氨酰水解酶水解α-氨基酸酯,产生α-氨基酸和醇;氨酰tRNA氨酰水解酶水解N-取代的氨酰tRNA,产生N-取代的氨基酸和tRNA。

氨酰酯酶
196

鹌鹑

称鹑。一种食用鸟类。鸟纲,雉科。由野鹑驯化而来,体型小似雏鸡。头小尾短,翼退化不能高飞,羽毛黑褐色。体长约16cm,体重200~250g。年产蛋 200~300 ,高者达 400 。蛋重平均12g,壳有白

鹌鹑
197

鹌鹑蛋

一种食用蛋品。蛋壳较薄,可食部的比例较鸡蛋大,蛋白的比例亦较高,蛋重平均12g。每100g可食部含:水分73g、蛋白质13g、脂肪11g、维生素A337μg、维生素B1 0.11mg、维生素B2 0.49m

鹌鹑蛋
198

鞍形颅

、顶骨明显隆起而冠状缝明显凹陷,侧面观头颅呈马鞍形者。见于佝偻病患儿。

鞍形颅
199

按需哺乳

乳喂哺的方法。按乳母、婴儿的需要不定时、不定量哺乳,婴儿想吃或乳母乳胀时就可喂哺,午夜间隔不超过3h。与定时哺乳相比,按需哺乳可使乳母乳腺保持通畅,乳汁分泌充足,保证及时提

按需哺乳
200

个或多个有机基团取代氨中的氢原子所产生的碱性有机化合物。根据氨中的氢原子被一、二或三个有机基团取代而命名为伯、仲、叔胺。

胺
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